Warm asparagus salad
easy
Ingredients
- 400 g small, new potatoes
- 200 g geräucherter durchwachsener Speck
- 2 tbs olive oil
- 1 kg green asparagus
- 1 red pepper
- 100 g rocket
- 200 g romaine lettuce hearts
- 200 ml chicken stock
- 4 tbs wine vinegar
- 1-2 tsp mustard
- 7-10 Tbsp salt and pepper
- 1 pinch of salt
Directions
- 1
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser etwa 20 Minuten kochen. Den Speck in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- 2
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In der Länge halbieren und dann quer in Stücke schneiden. Rote Paprika putzen, waschen, entkernen und in kleine Streifen schneiden. Den Salat waschen und trockenschütteln.
- 3
Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne. Nun den Spargel und die rote Paprika im Speck ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Gießen Sie die Hühnerbrühe ein, kochen Sie und lösen Sie das Kochfett auf. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kartoffeln abtropfen lassen und halbieren. Das Gemüse, den Speck und die Kartoffeln in die Pfanne geben und in der Soße wenden. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten
- 4
(Anmerkung des Übersetzers&apos: Dieser letzte Satz ist meiner Meinung nach nicht ausreichend. Er sollte etwas darüber aussagen, wie die Rucola- und Salatherzen auf 4 Salatteller angeordnet und die warmen Salatzutaten zwischen ihnen aufgeteilt werden).
- 5
Vorbereitungszeit etwa 40 Minuten. Pro Portion c, 2100 kJ, 500 kcal. Eiweiß 12 g, Fett 38 g, Kohlenhydrate 23 g
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