Gemischte Wildpastete

Ingredients

Directions

1. 1

   Schneiden Sie das Spiel in mundgerechte Stücke und legen Sie es mit dem Port in eine Schüssel. Die Wacholderbeeren zerdrücken und in die Schüsselmischung geben und beiseite stellen. Den Speck und die Zwiebel hacken, die Pilze in Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und den Speck goldgelb kochen. Die Zwiebel in die Pfanne geben und unter Rühren mit der Butter bestreichen. Lassen Sie die Pilze 1-2 Minuten kochen, fügen Sie die Pilze hinzu und lassen Sie sie 3-4 Minuten kochen. Mit dem Mehl bestreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Nun den Wein nach und nach hinzufügen und zwischen den einzelnen Zugaben glatt rühren. Mit der Brühe wiederholen. Das Wild und die Marinade hinzufügen und leicht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, mit einem gut passenden Deckel abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen

2. 2

   Um den Teig herzustellen, sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Die Butter in Würfel schneiden und in das Mehl einmassieren, bis das Mehl wie ein feines Paniermehl aussieht. Geben Sie den Senf, die Kräuter und genügend kaltes Wasser hinzu, um die Mischung zu einem Teig zu verarbeiten. Abkühlen, bis es erforderlich ist

3. 3

   Die Tortenfüllung in eine flache, ofenfeste Form geben. Den Teig ausrollen, bis er groß genug ist, um die Form zu bedecken. Schneiden Sie einen Teigstreifen aus und kleben Sie ihn mit etwas Wasser an den Rand der Schüssel, dann rollen Sie den Teig etwas mehr aus, so dass er die Schüssel wieder bedeckt. Befeuchten Sie den Teigstreifen, heben Sie den Teigdeckel an und drücken Sie die Ränder zum Versiegeln nach unten. Mit geschlagenem Ei bestreichen, um es zu glasieren, dann in der Mitte einen kleinen Schlitz machen, damit der Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Backofen bei 190ºC/Gasmarke 5,35-40 Minuten backen, bis der Teig goldgelb und knusprig ist.